Riess Eisenpfanne Tirol 28cm, 1220-60 Highlights•Kaltgeschmiedete Eisenpfanne mit Stiel•Hoher konischer Rand•langer Griff mit• 16, 20 und 28 cm Durchmesser•Hoch erhitzbar – zum raschen Anbraten von Fleisch, Bratkartoffeln u.a.•Backofengeeignet•Für alle Herdarten (Gas, Elektro, Glaskeramik, Induktion, offenes Feuer) geeignet•Für energiesparendes Kochen•Schnitt- und kratzfest•Lange Lebensdauer bei richtiger Pflege•Recyclebar•CO2-neutral hergestellt in Österreich. Beschreibung. Seit 1550 – lange bevor wir Pfannen aus Emaille herstellten – erzeugt unsere Familie Eisenpfannen. Unsere Eisenpfannen werden kaltgeschmiedet, dabei wird eine ausgestanzte Stahlblechscheibe (Ronde) unter hohem Druck in eine Tiefziehform gepresst. An den Pfannenkörper wird ein Stiel befestigt, der immer eine Aufhängevorrichtung (Loch oder Haken) hat, damit man die Pfanne wie früher üblich hängend aufbewahren kann. Unser Modell Tirol hat überdies einen besonderen hohen Rand. Bei Köchen beliebt sind Eisenpfannen nicht nur wegen ihres urigen Aussehens, sondern vor allem wegen ihrer guten Brateigenschaften. Wegen der raschen Wärmeleitung von Eisen sind Eisenpfannen ideal zum schnellen, scharfen Anbraten. Bratkartoffen, Fleisch werden in den Eisenpfannen besonders knusprig. Oft wird die Eisenpfanne auch als Servierpfanne verwendet meist in Verbindung mit dem „Pfannenknecht“ oder einem runden Brett als Pfannenuntersetzer. Die Pfanne „funktioniert“ im Laufe der Zeit immer besser. Der Grund dafür: Die poröse Struktur der Pfanne nimmt das Fett auf und bildet die sogenannte Patina, welche gute Antihafteigenschaften aufweist und als Korrosionsschutz dient. Bei richtiger Pflege um Rostbildung zu vermeiden, sind die RIESS Eisenpfannen ein treuer und langjähriger Begleiter für viele Küchenabenteuer. Verwendung. Neben der klassischen Verwendung für Bratkartoffel oder Fleisch oder Nockengerichte kann die Eisenpfanne aber für alle Gerichte verwendet werden, wofür eine Pfanne benötigt wird. Tipp. Vor dem ersten Gebrauch muss die Wachsschicht, die als Rostschutz dient, mit heißem Wasser entfernt werden. Danach muss die Pfanne „eingebrannt“ werden, damit sie die sogenannte “Patina” ( = eine natürliche Beschichtung, sodass man weniger Fett verwenden muss) bekommt. Das geht so:•Reichlich Fett erhitzen•Kartoffelscheiben, Schalen und viel Salz dazu•Circa 15 Minuten braten und dabei Kartoffeln wenden bis diese sehr dunkel sind.•Verbrannte Kartoffeln entsorgen•Pfanne mit Küchenpapier gründlich ausreiben. Reinigung. Pfanne nach Gebrauch niemals in den Geschirrspüler geben, sondern einfach mit einem Küchentuch auswischen. Bei starker Verkrustung mit Wasser, Salz und Bürste reinigen und dann auf der warmen Herdplatte gut trocknen lassen.